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正宗四川火锅底料,秘制四川麻辣火锅底料的配方及正宗做法_底料网

互联网 2020-10-26 08:31:44
秘制四川麻辣火锅底料的配方及正宗做法

日期:2019-01-10 10:03:28|人气:

秘制四川麻辣a href='https://www.xiaochiwang.org/huoguo/' target='_blank'火锅底料/a的配方及正宗做法

 

秘制四川麻辣火锅底料

一、四川麻辣火锅底料的食材明细

1、主料:牛油1500克、郫县豆瓣酱1000克、干辣椒1000克、干花椒100克、碎米芽菜100克、白酒50克、醪糟100克、泡椒200克、菜籽油1000克、豆豉100克

2、辅料:小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香叶5克、桂皮5克、八角5克、陈皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、排草5克、枝子5克

二、四川麻辣火锅底料的做法步骤:

1、将所有香料准备好,比较长的剪成小段

2、将香料清洗干净,用水泡20分钟

3、辣椒和花椒清洗干净,用水稍微泡一泡,然后控去多余水分

4、泡好的香料控去多余水分,用料理机打成木屑状

5、辣椒也放入料理机里打碎,不用太细

6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱,放入料理机里打细

7、锅里倒入菜籽油,冷油下入香料,中小火慢慢熬十几分钟,熬出香味

8、另起锅将牛油熬出油来,去掉油渣

9将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里

10、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒,中火熬十来分钟

11、加入过滤出来的香料,中火熬10几分钟

12、加入白酒、醪糟、泡椒,再熬十来分钟

13、火锅底料熬好了

三、四川麻辣火锅底料的小窍门

1、香料要清洗干净,然后泡一会,香味能更好地散发出来,用料理机打的时候,要根据料理机的功率来酌情加多少,普通的料理机建议分次打,打半分钟后要歇半分钟再打,不然很容易损伤料理机;

2、熬的过程要一直搅拌,用中小火慢慢熬;

3、一次性可以多熬点,放入冰箱冷冻室保存。

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