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正宗卤牛肉,家庭版卤牛肉简单做法

互联网 2020-10-30 14:45:44

切成块,如拳头大小

把肉放在锅中用大火煮

备好盛水的小盆和小眼漏勺准备撇沫,肉煮了一阵后,开始出沫了用小漏勺撇沫看看撇出的沫,多脏!注意边煮边撇,此时火可以小一些,保持沸腾就行,约10分钟左右,肉中的血水就被清除干净了捞出肉块沥干水分,把锅中的汤沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用将葱,姜,蒜切块

把肉块放入高压锅中,放葱,姜,蒜,花椒粉,八角(北方人称大料),桂皮,白糖,酱油,盐,小红辣椒等佐料(不喜欢辣的可以不放辣椒)最重要的是放老汤(我家的老汤已有24年了,醇香无比),锅中的汤要完全没过肉面,不足的用沉淀好的牛肉汤来补充大火烧开

高压锅盖盖,出气后扣阀,喷气10分钟后闭火,随炉冷却,既省火又能让肉充分进味锅彻底冷却后,将肉捞出

待肉晾凉后盖上食品薄膜放入冰箱冷藏,此时酱牛肉已经做好。如果有带盖的搪瓷盆或食品盒就更方便了需要彻底凉透。吃的时候,取出酱牛肉若干,切薄片装盘。切时注意要垂直肉丝纤维的方向,这样口感好别忘了留老汤啊:用漏勺把锅里汤中的葱姜蒜大料等捞出扔掉,剩下的就是老汤了等老汤凉透还没结冻冻时,把它倒在盆中放入冰箱冷冻备用

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