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正宗刀削面卤汤的做法,三十多年老店——正宗山西刀削面卤绝密配方!

互联网 2020-10-21 18:47:50

正宗山西刀削面卤绝密配方

内部绝密配方,不仅经过全国50多位朋友的验证%3a东北,内蒙,北京,山东,江苏,河南,而且还有山西人在本站学习了此套配方。因为即便是你到山西申请刀削面加盟,加盟费上万不说,而且他们也不会给你详细配方,只会给你半成品:比如只售卖给你刀削面卤香料粉,你要制作刀削面卤必须和他购买香料粉。

如果每次制作面卤都要购买“香料粉”,那样容易受制于人,有了本站的内部绝密配方以后不仅不需要再看人脸色,寄人篱下,更节省了大量成本。

注意:有的刀削面馆加盟店会告诉你使用某某骨头汤,增香剂,增鲜剂等人工合成调料,这些添加剂对人有害不说,而且随着食品法的健全,这类添加剂都将被逐一取缔。

本站的刀削面卤绝密配方,不使用任何添加剂。实话说:本站以前用少许鸡膏调味,而现在一律用鸡油代替。以前甚至用少许柠檬黄,但现在一律用黄栀子(天然植物色素)代替。

制作前须知小贴士:

1.香料包要掌握好比例与斤两,流程一定要掌握好。

2.香料可以购买一个香料药袋,装香料很方便的。

3.香料在制作之前应该去苦味留香味:用沸腾的开水把香料煮5分钟即可。不可时间太长,否则有损香味。

要准备的原料:

猪五花肉10斤(肥3瘦7)、

调料:

料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油,色拉油、郫县豆瓣酱。

料A:大料(八角)80克,花椒20克,,小茴香18克,香果8克,桂皮12克,香叶15克,红寇20克,白芷18克

料B:麻椒

具体的做法流程篇:

1.锅烧热下底油,加入80克鸡油。待油热后下肥肉煸炒,当油快出尽时用漏勺捞出,下料A煸炒(每种一点别放太多),待味浓时下葱段、姜蒜片煸炒,出味后全部捞出。

待油温升至5—6成热时下豆瓣酱,炒到里面的油都成了红色,满锅都是红色的泡后下瘦肉(火要小),待肉变色成型后加入捞出的肥肉拌匀。下姜末,出味后下葱花、蒜末(二者的和为姜末的1/2),顺序为姜,葱,蒜。每放一种就炒几秒钟。

出味后加料酒多半勺,生抽多半勺,醋少许,花雕酒多半勺,老抽适量,拌匀后加盐适量,味精少许少煮片刻后加入高汤,待锅开后撇去浮沫移至小火,开始调味。

2、加老抽进行调色,加盐适量,加味精少许,白糖少许。搅匀后将料A(扎成包)放入,出香味后(根据料的好坏,一般几分钟)迅速捞出,将料B稍煮尝到有微麻味后迅速捞出。

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