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正宗三鲜粉,厉害了!安远三鲜粉,像沙县小吃一样正在席卷全国

互联网 2020-10-27 13:47:12

原标题:厉害了!安远三鲜粉,像沙县小吃一样正在席卷全国

安远三鲜粉是赣南著名特色小吃,历史悠久、风味独特、绿色营养,深受广大消费者的喜爱,是赣南客家人钟爱的早餐主食之一。目前,仅在赣州市城区就有400多家经营“安远三鲜”的餐馆。

所谓三鲜就是猪肝,猪小肠,猪瘦肉三种原料组成的,并且还得是新鲜的。

先把粉干煮软,用清水漂一下,越漂越晶莹剔透,色如珍珠。接着将三鲜勾芡,淀粉一定得要选土产的、细腻的番薯粉,不然的话味道不正宗。安远三鲜粉真正的功夫,还在于高汤的熬制。筒子骨三五斤,生姜一两半两,文火慢熬,等熬好之后,那真是醇香四溢,色如乳汁。 高汤沸腾了,掐一撮清脆的黄豆芽入锅,接着撒一点盐,再将勾芡好的三鲜下锅,两分钟便可出锅。将汤料倒入刚刚煮过的粉干上面,安远三鲜粉便那样出锅了。

2017年12月,安远三鲜粉成功入选为首届“中国地域十大名小吃”。

除了安远三鲜粉,下面这些安远特产小吃也不容错过。

1、安远假燕

安远喜宴必备的第一道菜就是安远假燕菜 ,安远假燕菜和兴国鱼丝是一样的,只是叫法不同。上面的配菜是红萝卜、香菇、瘦肉混炒的,这道菜是以主食上桌的,主要原料是鱼丝配高汤(一般用鸡汤)鱼的鲜味再加上鸡的香味,当鱼丝充分吸收了高汤的味道之后,口齿留香!

安远假燕

2、香菇鱼饼

将草鱼去皮剔骨,剁成肉茸,加入薯粉和适量的盐水,用手不断的搅拌,使之产生韧性,然后用小勺舀入滚油锅内炸成乒乓球大小即成鱼饼。用鱼饼做菜时,将鱼饼和汤汁一起煮沸一段时间即可,鱼饼的特点是色泽金黄,既有鱼肉炸后的香味,又有大量的汤汁包在鱼饼之中,鲜嫩味美,久食不腻。

香菇鱼饼

3、安远粄籽

粄籽长约寸余,是由精米研磨成糊状后,用特制的筛板过筛,然后沸水焯制而成的。放凉后,一粒粒两头尖中间圆,洁白剔透的粄籽便成型了。

安远粄籽

4、安远艾蛋

鸡蛋,一定要用纯正的土鸡蛋,这样做出来的艾蛋蛋清不腥,夹杂着艾杆的香气,嚼起来也有弹劲儿,蛋黄后味很香。

安远艾蛋

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