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椒麻牛肉的正宗做法,椒麻牛肉的做法【图解】_椒麻牛肉的家常做法_椒麻牛肉怎么做_荤菜菜谱-私房嫩肉秘籍全攻略美食吧

互联网 2020-10-27 14:24:26
步骤

椒麻牛肉的做法(荤菜菜谱-私房嫩肉秘籍全攻略)

椒麻牛肉

食材:

牛里脊250克

红辣椒1个

青辣椒1个

花椒1小勺

干红辣椒少许

香葱叶少许

鸡精少许

盐巴少许

料酒少许

胡椒粉少许

酱油少许

嫩肉粉或小苏打少许

橄榄油2汤勺

椒麻牛肉

做法:

1.牛里脊切丝(横切牛羊,竖切猪肉),然后做上浆的动作:加入少许嫩肉粉或者小苏打,生抽,鸡精、黄酒和盐巴然后抓匀,加入少许的水同时继续之前的动作,目的是利用盐分将水分让肉吃进去。当肉质开始粘手的时候加入少许淀粉,这里根据之前加入的水分多少选择加入干玉米淀粉还是水玉米粉。最后加入少许植物油封住,腌制40分钟即可。(上浆用玉米粉,勾芡是生粉,这点亲们要注意。)

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2.花椒用开水煮10分钟然后捞出,用刀背压碎,香葱切末,干红辣椒切成末,辣椒切丝备用。

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3.炒锅中加入2大勺橄榄油或植物油,热锅冷油加入腌制好的牛肉丝,翻炒变色,加入花椒与干红辣椒末,翻炒1分钟,加入生抽,盐巴与鸡精即可出锅。

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嫩肉讲究的是一个顺序。首先将处理好的肉片中加入少许小苏打或者嫩肉粉,然后加入少许料酒除了调味之外,另一个作用就是让小苏打或者嫩肉粉充分溶解,然后加入烧盐巴,鸡精和酱油调味,然后充分抓匀,这个过程其实就是给肉丝按摩的过程,过程中加入少许的水,这是非常重要的一个步骤,因为盐分会将水分逼入肉中。也就是我们常说的水分吃进去。接下来就是加入淀粉,这个环节也是经常容易犯错的地方,市面上的淀粉如何选择,是不是都一样呢,其实则不然,上浆要用渗透力较强的玉米淀粉,而非高粘性的土豆淀粉等。而且要根据之前加入水分的多少来选择加入干淀粉还是水淀粉。最后加入少许植物油封口即可完成。利用今天的嫩肉方法与大家分享一道【椒麻牛肉】,椒香十足,略带麻辣,是下饭酌酒的首选。

椒麻牛肉

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