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朝鲜冷面汤的正宗做法,【正宗朝鲜冷面的做法】冷面汤料_冷面汤怎么调

互联网 2020-10-19 23:37:16
正宗朝鲜冷面的做法

资深编辑 妈妈网

朝鲜冷面,是一道非常有名的朝鲜传统民族食品。尤其是在夏日炎炎的天气下,如果可以吃上一碗清凉爽口的朝鲜冷面,那滋味别提有多爽快了!那么,正宗朝鲜冷面的做法如何,我们这就来详细地介绍一下吧!

正宗朝鲜冷面的做法

正宗朝鲜冷面,以荞麦面冷面为代表,面条细质、汤汁凉爽、酸辣适口,是一道非常受欢迎的朝鲜传统民族食品。那么,正宗朝鲜冷面的做法如何?我们这就来了解一下吧!

1、制作冷面汤底。

将牛腱肉用冷水洗净,如果肉的体积过大,可以把它切成15cm见方的大块更容易煮透。

1/2个洋葱去掉表皮,切成大块。老姜切片。葱白切成寸段备用。大火烧开煮锅中的水,放入洗净的牛腱肉汆烫出血水,捞出再次洗净备用。煮锅中加入3L冷水,放入蒜(5瓣)、姜(4片)、葱白、洋葱块和黑胡椒粒,放入牛肉后先用大火烧开。煮锅中的汤沸腾后将炉火调成小火煮2小时,其间需不时地将渗出的杂质和浮油捞除。最后在汤中加入盐(2茶匙)再煮10分钟,将牛肉从汤中取出,放至室温后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏。用具有过滤作用的厨房烹调纸将汤中的杂质全部滤出,只留下汤汁,如果没有厨房烹调纸,也可以用双层纱布代替。在汤汁中加入酱油、白砂糖(3茶匙)、白醋(3汤匙)混合均匀,并放入冰箱中冷藏3小时。 这时可以将盛装冷面的面碗也放入冰箱中一同冷藏。从冰箱中取出汤汁,再次使用厨房烹调纸进行过滤,将白色的油脂滤出,冷面汤就做好了。

2、准备冷面的配料

将剩余的1/4个洋葱切成碎末,剩余部分的蒜和老姜也切成碎末备用。鸭梨洗净,纵向剖成两半。将梨核剔除,然后切成片。取一部分鸭梨片切成丝备用。卷心菜洗净后切成2cm见方的小块,放入大碗中,均匀地撒入2茶匙盐并拌匀。放置20分钟后,将卷心菜中渗出的水滤出,并用手轻轻挤压卷心菜。不过不可以将水挤得过干,否则口感容易发苦。在卷心菜中加入姜末、蒜末、洋葱末、辣椒面、白砂糖(1茶匙)、白醋(1汤匙)、鸭梨丝。在卷心菜中加入少许冷开水,然后装入保鲜袋中,用手反复揉捏,使卷心菜变软,同时滋味也深入其中。把辣白菜泡菜切成丝。朝鲜腌萝卜切片备用。煮好的牛肉从冰箱中取出,垂直肌肉纤维的方向切成0.3cm厚的片备用。干净炒锅中放入白芝麻,将炉火调成小火,一边加热一边翻炒,直至芝麻微黄并散发香气。鸡蛋放入小煮锅,加入足量的冷水,用中火煮15分钟后取出放入冷水中浸泡5分钟。将鸡蛋去壳,纵向剖成两半备用。

3、煮制独特的荞麦面条

干荞麦面放入足量的冷水中浸泡20分钟,使其回软。大煮锅中放入足量的冷水,大火煮开后放入一人份荞麦面,并用筷子拨散。大约2分钟左右,面变软后用漏勺将面条捞出,迅速放入装有冷开水的大碗中浸泡并不断地用筷子拨散。大碗中的水温升高后需要换水继续浸泡,可以在冷开水中加入冰块来降温。

4、汤汁、配料、荞麦面条的配搭

在冰镇过的面碗中注入3/5碗的牛肉汤,并在汤中加入白菜泡菜的汤汁少许。在汤中放入一人份的荞麦面条。在面条上依次摆放上卷心菜泡菜、辣白菜泡菜、腌萝卜片、1/2个水煮蛋、鸭梨片、2片牛肉片。最后撒上炒好的白芝麻即可,如果喜欢辣味,可以依个人口味添加朝鲜辣酱和黄芥末。

正宗朝鲜冷面的制作技巧

细心了解过正宗朝鲜冷面做法的朋友们,一定会会朝鲜人民对食物的孜孜追求产生由衷的敬佩,这道正宗的朝鲜冷面,对于平时洞口不动手的吃货们来说,其制作方法的难度简直只能望洋兴叹。其实,不只是做法复杂,正宗朝鲜冷面的制作技巧也是有所讲究的哦!我们这就来详细地了解一下吧!

1、朝鲜冷面中使用的面条是特制的荞麦面,荞麦面比普通的小麦面更加筋道爽滑,是制作冷面的首选。在大型超市或农贸市场都有干的荞麦面出售,购买非常方便。买回来面了,成捆的的正宗面的话就把它放在凉水里泡软,然后在沸水里轻轻烫煮,很快就好,揪一根尝尝,不硬不硌牙了就成。正宗朝鲜冷面筋道的程度是“极难咬断”。注意准备面是最后一步,先弄的话放久就坨了,很难吃。

2、美味的冷面需要制作美味的汤底,这可不是普通的汤底哟,这是用牛腱肉经过慢火熬制调出的牛肉汤。在熬煮汤底的时候一定要使用牛腱肉,或者肥肉较少的牛瘦肉,这样汤中才不会融入过多油脂,更加清爽美味。

3、泡菜在冷面中起到不可替代的作用,这里需要两种不同风格的泡菜,一种是传统的韩国辣白菜和萝卜泡菜,一种是现做的卷心菜泡菜。

4、冷面汤中酸甜的口感来自于泡菜汤和白醋。白醋就是大家所熟悉的白米醋,泡菜汤可以用辣白菜泡菜的汤汁。

5、荞麦面煮熟后需要过凉,因此准备好凉开水非常必要,如果再准备些冰块就更好了。

看到这些,平时不怎么动手做菜的朋友们一定又忍不住仰天长叹了,对于怕麻烦的朋友们来说,更是忍不住吐槽“做完朝鲜冷面天都亮了”。美味就是需要等待的,朝鲜冷面的美味,觉得值得吃货们耐心等待哦!

正宗朝鲜冷面的营养价值

了解正宗朝鲜冷面的朋友们都知道,朝鲜冷面所应用的食材十分丰富,不管是从汤底、配料还是荞麦面来说,其营养价值都是非常丰富的!因为正宗朝鲜冷面所应用的食材十分多样化,在此我们就来简单了解一下正宗朝鲜冷面中的荞麦面的营养价值吧!

1、荞麦面含有70%的淀粉和7%-13%的蛋白质,且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡,赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。荞麦面含有脂肪2%-3%,其中对人体有益的汕酸、亚油酸含量也很高。这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用,同时又是一种重要激素—前列腺素的重要组成部分。

2、荞麦面中的维生素D1、B2是小麦粉的3—20倍,为一般谷物所罕见。荞麦面的最大营养特点是一般食物很少具备的,即同时含有大量烟酸和芦丁。这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用,对高血压和心脏病有重要的防治作用,是治疗心血管病的良药。

3、荞麦面还含有较多的矿物质,特别是磷、铁、镁,对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。

荞麦面是正宗朝鲜冷面中最主要的材料,虽然朝鲜冷面所应有的食材非常之多,其营养价值不能简单地看做是荞麦面的营养价值,不过从荞麦面的营养价值中,我们也可以从中大概地了解正宗朝鲜冷面的营养价值,毕竟荞麦面是正宗朝鲜冷面的精髓所在!

正宗朝鲜冷面的食材挑选

正宗朝鲜冷面是一道朝鲜民族传统食品,从汤料的制作、配料的制作以及荞麦面的制作上,都非常地讲究。一般以荞麦面为主食,用牛肉汤或鸡汤,佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条等。食用时,先在碗内放少量凉汤与适量面条,再放入佐料,最后再次浇汤。其面条细质韧,汤汁凉爽,酸辣适口。那么,正宗朝鲜冷面的食材挑选如何呢?我们简单地来介绍一下其中几种比较有代表性的食材挑选。

1、荞麦面。荞麦面是用荞麦面粉和水,和成面团压平后切制的细面条,煮熟食用。荞麦的挑选需要挑选大小均匀的、颗粒饱满有光泽的荞麦。在同等条件下,同样的种子长出来的荞麦应是大小均匀的,而一旦发现大小不一的荞麦时,就要留心了,可能是好坏掺合在一起销售的。干瘪的则有可能是放了很长时间,或者是根本就没有发育好,这样的荞麦其营养是大打折扣的。

2、辣白菜。辣白菜是由白菜腌制而成的。就大白菜而言,挑选的时候,看外表很重要。一般要挑卷得密实的大白菜,同时也要看看根部,根部要小一点,因为大白菜的根是吃不得的。另外重要的一点,要看看腐烂了没有,如果烂掉了,要慎选。如果不是限定分量买的话,尽量挑个儿大的大白菜,因为这样的话里面可食用的叶茎多。个儿小的大白菜,一剥开外面的几片茎叶,里面的茎叶也没有剩下多少了,相对不划算。

3、鸡蛋。用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋,蛋壳清洁、完整、无光泽,壳上有一层白霜,色泽鲜明。也可以用手摸索蛋的表面是否粗糙,掂量蛋的轻重,把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜蛋蛋壳粗糙,重量适当。次质鲜蛋,蛋壳有裂纹、硌窝或破损,手摸有光滑感。把蛋拿在手上,轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击,细听其声;或是手握摇动,听其声音。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆,手握蛋摇动无声。

正宗朝鲜冷面所应用的食材非常多,食材选购的好坏直接影响朝鲜冷面的口感和风味哦!

正宗朝鲜冷面适合什么时候吃

正宗朝鲜冷面的制作工艺十分复杂,口感凉爽,风味独特,是朝鲜民族非常受国内外人民欢迎的传统食物。那么,正宗朝鲜冷面适合什么时候吃呢?为了帮助大家更好地了解,我们这就来详细地了解一下吧!

一般以荞麦面为主食,用牛肉汤或鸡汤,佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条等。食用时,先在碗内放少量凉汤与适量面条,再放入佐料,最后再次浇汤。其面条细质韧,汤汁凉爽,酸辣适口。

正宗朝鲜冷面尤其其清凉爽口的口感和风味,是夏日炎炎下最好的美食,吃上一口凉爽酸甜的正宗朝鲜冷面,夏日里的燥热和不安都可以消失掉,只剩下一嘴的美味与满满的幸福感。

虽然对于资深吃货们来说,美食无分国度,更不分季节,想吃就吃,吃得爽快。话是这么说不错,对于肠胃功能强大百无禁忌的吃货们来说,倒也无妨。但是如果肠胃功能不太好的朋友们还是要慎重了哦,如果是在大冬天里吃上朝鲜冷面,虽然清爽酸甜的口感依旧,但是吃完肠胃是否承受得住那就是另外一个问题了哦!

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