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德州正宗扒鸡,德州扒鸡正宗配方揭秘

互联网 2020-10-30 01:09:03

德州扒鸡是山东特产之一,具有五香脱骨、肉嫩味纯、味透骨髓的特点。它的制作方法分为四个步骤:步骤1 调制酱汤。不锈钢桶内放入高汤10千克,大葱、姜块各150克,香菜100克,鸡粉65克,盐300克,料包

草豆蔻、草果各18克,白芷36克,丁香15克,花椒17克,白豆蔻5克,小茴香30克,八角26克,香叶4克,肉豆蔻25克,桂皮、砂仁各11克

,千里香、良姜、当归各10克)2个,大火烧开,熬出香味即可。香料包可以重复使用两次,在第三次使用时,去掉一个旧的香料包,替换一个新的香料包。步骤2 塑形、风干。1.取小雏鸡一只(重约1千克)宰杀制净,将鸡脚塞进鸡肚子里(注意不要把皮弄破),将鸡的左翅从嘴里穿出,盘好。2.取温水650克、蜂蜜120克搅拌均匀,左手拎鸡右手用手勺将蜂蜜水均匀地淋在鸡身上,重复3-4次。3.将鸡挂在风干房中(温度为18℃-20℃),开风扇吹24小时。步骤3 油炸。锅内放入色拉油,烧至七成热时,放入风干后的鸡小火浸炸(期间要用密漏轻轻翻动,使其受热均匀),待鸡身变成枣红色时捞出控油。步骤4 酱制。将炸好的鸡放入调好的汤料内,大火烧开,改小火煮20分钟,关火焖5小时。将焖好的扒鸡用漏勺轻轻捞出,刷一层芝麻油储存即可。
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