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广东盐焗鸡的正宗做法,正宗客家盐焗鸡做法

互联网 2020-10-21 18:46:22

 

 

正宗客家盐焗鸡做法

 

 

 

 

盐焗也属于我一种很常见的烹饪方法,这种方法做出来的食

物味道很香,不过口味清淡的人则不适合吃盐焗的东西,因为盐

焗的食物一般都比较偏重口味一些。正宗的客家盐焗鸡是盐焗鸡

中最好吃的一种,这种盐焗鸡吃起来让人口留余香,那么它的具

体做法是什么呢

?

下面由小编为大家介绍。

 

 

 

盐焗

 

 

 

所谓的盐焗是指一种烹饪方式,指利用盐的导热的特性,对

原料进行加热成菜的技法。传统的盐焗法是原料经过腌制、表面

着色等处理后用荷叶、纱纸

(

或锡纸

)

等包裹后埋放在炒至滚烫的

粗粒生盐堆中,利用粗盐的高温传导热量,致原料成熟的方法,

成品香味浓郁,本味突出。盐焗做法有盐焗鸡翅、盐焗鸡爪,尤

以盐焗鸡最为盛名,典型的广东客家菜。

 

 

 

传统客家盐焗鸡做法

 

 

 

一、原辅料准备

 

 

 

肥嫩三黄鸡

1

(1500

克左右

)

、姜片、葱条各

15

克、香菜

25

克、粗盐

2500

克、精盐

15 

 

 

克、味精

5

克、八角末、沙姜末各

3

克、芝麻油

1

克、熟猪

120

克、花生油

15

克、纱纸

2

张、米酒

10

克、

 

 

 

酵母抽提物回味粉

(KA66)5g

——去除鸡腥味

 

 

 

鸡肉风味酵母抽提物

10g

——弥补味精不耐高温弱点,

强化鲜

味和鸡肉香

 

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