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带汤瓦块鱼的正宗做法,红烧瓦块鱼的做法_红烧瓦块鱼怎么做_杰米917

互联网 2020-10-24 08:08:45

菜系及功效:湖北菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺:红烧红烧瓦块鱼的制作材料:主料:青鱼500克辅料:木耳(水发)25克,淀粉(蚕豆)20克调料:醋25克,黄酒5克,盐2克,白砂糖5克,酱油30克,小葱25克,味精2克,姜25克,猪油(炼制)40克红烧瓦块鱼的特色:鱼块芡汁明亮,软嫩透味,醇香滑爽,咸鲜味美,略带酸甜。红烧瓦块鱼的做法:1. 青鱼宰杀治净,片取中段鱼肉洗净,皮面剞成斜片纹约10 刀,两面抹上精盐少许、黄酒腌渍2. 葱姜洗净,葱切段,姜切末3. 黑木耳洗净,备用4. 炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧至七成热,放入鱼块炸3 分钟,待呈金黄色时捞出沥去油5. 原锅留余油移至中火,下姜末,加入猪肉汤250毫升、黑木耳、酱油,醋、白糖、鱼块烧5 分钟6. 待汤汁稠浓时放入味精,用湿淀粉勾芡,撒上葱段起锅装盘即成红烧瓦块鱼的制作要诀:1. 烧时淋汁晃锅,使之入味,避免糊底。淋入湿淀粉,用手勺慢推,让淀粉糊化,做到明汁亮芡2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。食物相克青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食

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