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川菜正宗回锅肉的做法,回锅肉怎么做才正宗?少了它就绝对不正宗

互联网 2020-10-21 02:05:01

回锅肉是一道地地道道的的四川美食,也是川菜菜谱里流传相当广的一道菜,流传到很多地方都会根据当地风味进行改良,但是精髓还在,就和麻婆豆腐、酸菜鱼等经典川菜一样,流传到各地都会有所变化。而这次我给大家带来的是正宗川味回锅肉的做法,你们在外面吃回锅肉的时候有没有发现几乎都没有花椒味,有谁在外面吃回锅肉吃到花椒味的请在评论区举手,四川除外,而花椒是川菜里经典菜系里必须用到的,还有麻椒,这么经典的回锅肉怎么可能少了花椒呢?所以回锅肉少了它就绝对不正宗。

正宗回锅肉的做法

原料:五花肉500g;

辅料:郫县豆瓣酱2勺、洋葱1个、青椒1个、蒜苗5棵、生姜一块、八角5个、茴香籽、盐适量、花生油适量、白砂糖2茶勺、花椒一小把、生抽适量、香叶3片、桂皮1片;

制作步骤:

五花肉

1、买一块一斤左右的五花肉,然后重洗干净,把猪皮上的毛刮干净,注意不要切片;

捞五花肉

2、锅里放入冷水,然后把洗干净的五花肉整条放进去,在加入桂皮、花椒、八角、茴香籽、香叶和适量的盐,在切两三片姜片丢进去,然后开大火煮把水煮开,煮开后可以关小火慢煮个半个15分钟左右即可捞出来;

五花肉切片

3、捞出来等凉到手可以抓后把五花肉切成薄片,能切多薄就切多薄,总之是越薄越好,真正考验刀工的时候;

辅料

4、把洋葱外皮薄了洗干净切成片,青椒冲洗干净也切成片,蒜苗冲洗干净切成段,把这些材料装碗里备用;

爆花椒油

5、锅里倒入适量的花生油,然后放适量的花椒和两个八角用文火爆香2分钟,爆出香味之后把花椒和八角捞出来扔掉;

炒回锅肉

6、把火开中火,倒入切好的五花肉片翻炒,指到五花肉的油爆出来为止,此时五花肉边缘会又点翘起来,然后加入2勺郫县豆瓣翻炒均匀,调入2茶勺白砂糖翻炒均匀;

炒回锅肉

7、此时可以把切好的青椒和洋葱片一起加进去快速翻炒,炒熟后调入适量生抽翻炒均匀,在倒入切好的蒜苗段翻炒均匀即可出锅;

做好的回锅肉

8、装盘出锅,一道虽然卖相不是很好看,蛋绝对是正宗的川味回锅肉。

回锅肉烹饪技巧

1、五花肉的好坏决定着这道菜的好坏,我们买的时候要选择色泽粉红的五花肉较为新鲜,最好是能买到靠近前腿的腹前部,这部分的五花肉是最好的,一块经典的五花肉瘦肥夹层能近十层,所以夹层越多的五花肉品质越好;

2、我发现有很多的朋友做回锅肉没有先把五花肉用香料煮过,所以做出来的五花肉和这种做法的五花肉味道和口感差距极大,而且没煮熟的五花肉也切不出熟五花肉的那种薄度;

3、很多小伙伴说没办法把五花肉切薄,其实是你的菜刀不够锋利,一定要保证足够锋利的菜刀才能切的薄;

4、在南方很多的回锅肉都是加了过量的白砂糖,导致过甜,正确的家白糖是为了提鲜,要注意适量;

5、调入白糖和生抽后要控制好火候,否则容易烧焦。

如果还没学会如何做回锅肉或者有补充的朋友欢迎留言评论

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