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岐山臊子肉正宗做法,岐山肉臊子的做法_岐山肉臊子怎么做_岐山肉臊子的家常做法【心食谱】

互联网 2020-10-21 18:02:12

1、肉洗干净,用刀刮净猪皮(不要去皮),把肥瘦肉分别切开。

2、锅里放少许油,油热转一下锅,先下肥肉煸炒一下,也就是把肥肉里面的油煸出来,肉臊子才会肥而不腻。

3、煸炒到肉皮颜色稍发亮时,赶紧倒入瘦肉(不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃)。这个过程用中火,要不停翻炒,因为油没煸出来前,容易糊。

4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下,再放盐(比平时炒肉量多一点)、醋(注意不是少量醋,比平时炒肉的量要多两倍,要盖过肉),加盖转小火焖10分钟,让其入味(肉应该再肥一点就好了,油就可以全部浸没肉)

5、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,这个过程不要翻动,让油自然浸透辣椒粉,这样炒出来的臊子颜色很红。翻炒几下就可以出锅了。

小诀窍

整个炒的过程是不放油的,炒好的肉臊子放最少半年是不会坏的,所以我们一般一次都要炒好几斤肉,一般过春节一次要炒二十斤肉。肉臊子不仅可以吃臊子面放,取出来些热一热夹馒头或烧饼吃一样很美味。如果你去岐山的农家吃臊子面,他们一定会端一碗热臊子让你夹馍吃,很香哦!

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