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四川正宗泡菜的做法,【正宗四川泡菜水的做法步骤是什么?】_制作方法_家常做法-大众养生网

互联网 2020-10-27 17:51:18

中国各省时兴着许多独具一格地方文化的酸菜,比较之下,四川泡菜是十分知名的一种,四川泡菜的味儿是咸酸的,吃起來的口味是十分脆的,此外表面的颜色也很美,四川泡菜吃完具备健脾开胃醒神的功效,特别是在具备非常好的解酒作用,那麼纯正的四川泡菜水是怎么做的呢?

纯正四川泡菜水的作法:

原材料:川盐1Kg,凉白开水5Kg,纯粮酒50克,白砂糖150克,米酒150克,醪糟汁100克,辣椒干250克,麻椒25克,香辛料包(八角、砂仁、排草、三奈各5克)。

制做:将川盐用凉白开水调均匀,放进腌菜坛子内,添加纯粮酒、白砂糖、米酒、醪糟汁、辣椒干、麻椒、香辛料包就可以。

备注名称:制作泡菜食盐水,最重要的是挑选四川自贡的川盐,盐的使用量一般控制在水使用量的20-25%,新制的食盐水一般要控制在25%。

酸菜食盐水的日常管理要把握以下内容:

1、泡浸的菜清洗后,务必将水份沥干,不然非常容易毛多。假如原材料自身带有的水份多,能够先加盐腌制,使其水份外溢。2、不管泡浸哪种原材料,每一次酸菜时必须添加适量的盐,泡浸5-6次能需要拆换香辛料包。3、泡浸时一定不能用手动式原材料,由于手里会含有很多病菌,假如一定要用手动式,手一定要消毒杀菌。4、酸菜时一定不必装得太满。5、坛沿水一定要常常拆换,而且要留意清洁,掀盖童年,切勿将凉水注入坛内。6、泡菜坛子不可以放到溫度过高的地区,一般要放到荫凉自然通风、比较潮湿的地区。假如酸菜长毛了,添加小量的纯粮酒就可以减轻。

四川泡菜的做法:

1.全部蔬菜清洗,放到筐里晾晒。随后切割成条或是块,再次晾大半天

2.泡菜坛子完全清洗,晾晒后倒进少量高度酒,摇晃玻璃瓶使酒匀称刷洗一遍坛体高20cm的泡菜坛子内腔,随后扔掉酒,脱模腌菜坛子预留

3.将3L冷水倒进无油渍的锅中,放进麻椒1小撮,八角2个,八角茴香1块,良姜几块,老冰糖1块,生姜几块(削皮)烧开后再次煮5分鐘,完全晾凉后,倒进泡菜坛子中,随后倒进半罐带汁的小米椒,和以高粱为主要原料。最终把晾好的蔬菜水果放进。蔬菜水果要所有侵泡在酸菜汁中

4.扣顶盖后,往不锈钢水槽内倒进冷水把腌菜坛子密封。置荫凉阴凉处,维持不锈钢水槽钙镁离子不必干。1天之后包心菜就可以吃完,2-3天内包心菜味儿最好是。3天之后箩卜也进味了,5-7天内箩卜味儿最好是。7天之后箩卜就很有异味了。10天之后长豆角就差不多了。因此先吃的菜最好是最终放进玻璃瓶,那样先捞出来的情况下较为便捷。长豆角就可以先放进玻璃瓶,在最下边。若来到時间里边的酸菜吃剩,能够所有捞起来放进密封性盒里冷冻存储。但酸菜不可以长期储放,要随泡随吃。由于放了心里美萝卜,下图为第五天的情况下,酸菜汁早已是红彤彤了。

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