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台湾卤肉饭的正宗做法,求台湾卤肉饭的正宗做法以及配料,谢谢了?

互联网 2020-10-22 12:16:34

台湾卤肉饭,是台湾美食界的名片,多少人因为这碗卤肉饭而期待尝试其他的台湾美食!还有很多小餐厅,拿着自己做的卤肉饭,打上“台湾卤肉饭”的名头来蹭其知名度!由此可见,台湾卤肉饭是多么的有名气!

制作台湾卤肉饭的关键点之一,米的选用很重要!

什么样的米饭,适合做卤肉饭?其实这里面相当的讲究,适合台湾卤肉饭的米饭,肯定要Q弹,带点粘性,还不能太黏,否则粘牙!还不行太干,否则太涩!所以,很多台湾的商家,会用一些陈米掺和新米来蒸米饭!甚至还会加点糯米,来增加米饭的粘度,这样的米,蒸出来的饭,再搭配上卤肉汁,拌均匀后,每一粒米饭,都能吸收肉汁,粒粒分明,每一颗都渗透着肉香....

台湾卤肉饭的选肉

说到这里,必须给台湾的养猪业点个赞,不知为何,台湾的猪肉都是比较香的!相信很多去过台湾的朋友,吃过台湾猪肉的,应该有了解到!(难道台湾养猪业喂的食料比较好?)正宗的台湾卤肉饭,肯定要用标准的五花肉。有的商家,喜欢切成条状,有的切成丁状、还有的切成片!并没有一定的标准。至于肥瘦的比例,也是各有各的喜欢,一切取决于每个店的厨师,和个人的喜好了!

关于卤肉饭的酱汁,也是大家所关心的话题,台湾的卤肉饭,是怎样烹饪的?这里面有几个关键的食材,也是台湾本地商铺制作卤肉饭的关键点!

1:红葱头、

台湾商家,制作卤肉饭的酱汁,必然要放些油炸后的葱酥,而制作葱酥,基本首选用的是红葱头,不是洋葱!为何?因为洋葱过于辛辣,而红葱头比起洋葱,香味更为厚重!红葱头切成丝后,再用油炸!炸成金黄色的红葱酥,香味十分独特,红葱酥在卤肉饭的香味中,占着极为关键的要素!

2:台湾酱油、

一碗好的卤肉饭,酱油是灵魂,台湾的酱油,大部分还是按照传统的古法酿造,口感不会过于咸,还有黄豆的鲜味,如果采用目前市面上的酱油,最好用一些口感较为鲜甜的酱油,例如味极鲜等!

3:台湾米酒、

台湾的米酒,选用的是村制造,并不是高度的饮用酒,比起咱们日常用的料酒,更为清香,不夹杂着其他的味道。在烹饪卤肉汁时,能充分的提升肉汁的香味!

接下来壹碟介绍一款正宗的台湾卤肉饭的制作方法!喜欢的朋友可以收藏,顺便点个赞,就当是对壹碟的支持吧!谢谢

看一下需要准备的食材把。五花肉500g,洋葱500g,鸡蛋2个,姜一块,干香菇三粒,盐少许,台湾酱油少许,八角一颗,花雕酒少许,台湾米酒适量,大蒜几粒,花椒粒少许,香叶一片,冰糖适量,

由于今天买不到想用的红葱头,就用洋葱代替把。味道会有略差没办法了。酱油是台湾产的金兰酱油,如果大家想买,可以轻易大一些的超市看看,网上也有卖。、

首先把五花肉,切丁状,再用点胡椒粉,盐巴,和少许油,腌制10分钟

找个扒丝的道具,或用刀,把洋葱扒(切)成丝状,把生姜,和蒜头,剁成末,放进加了油的热锅里炸(中小火)!不停的翻炒至洋葱收缩,至浅焦黄色,但别炸糊咯!大概3-5分钟,成浅焦黄色后捞出!(和炸花生一个道理,捞出的洋葱末,还有温度,还是会继续变焦,所以别等彻底焦黄了再捞出,否则冷却后会过黑,过焦,一旦过焦,就发苦,要从新炸过)

合格的焦色葱酥末

接下来把锅里的油倒出,剩少许油,把花椒粒煸炒出香味,倒入肉丁,煸炒一下,再加入蒜末,姜末小火煸炒!等炒出食材的香味后,转至中火,倒入花雕酒,酱油,继续翻炒,把酱油均匀的炒开后,加入刚刚炸好的洋葱酥,再次翻炒约1分钟!

准备好一个砂锅(没有就直接煮)倒入清水和清酒(50/50比例)!喜欢卤鸡蛋的,可以在此时,加一个剥了壳的熟鸡蛋进去!把准备好的冰糖,八角和香叶放入~小火慢煨90分钟!在1小时左右,注意看下锅内,别把汤汁煮干,煮焦了!

90分钟后,基本汤汁会收干一半,这时候在酌情的加入盐巴,或味精,或加点老抽(依照当时的成色,和味道而定)

出锅,装盘,配上点烫好的青菜!色香味俱全!看着你流口水了吗???

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