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南乳鹅的正宗做法,粤式南乳酱焖鹅_羊城晚报数字报刊_影音娱乐_新浪网

互联网 2020-10-31 05:36:35

粤式南乳酱焖鹅叶方

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一家之煮

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□图/文 叶方

那天,与一群老广州街坊说起粤式美食中的焖鹅,他们争相说,粤式现有多种的焖鹅做法,但最怀念的还是南乳酱焖鹅。

南乳又叫红腐乳,是用红曲发酵制成的豆腐乳。这款的南乳酱焖鹅,是广州的传统家常菜,所用材料都是唾手可得的。老味道里蕴藏了我们老一代人的情感、回忆。我们在某时某刻想起,都会是一种思念。有兴趣的老朋友可以试试,重温一下自己童年时的美好时光。

材料:南乳、生抽、油、米酒、大蒜、老姜、白糖、芋头、本地鹅半只(不要太肥)。做法:1、把姜切片,大蒜切段,用南乳、盐、糖等腌鹅的里面,油热后将鹅走油后取出。爆香姜、蒜,爆南乳酱,把鹅放进锅,加入配料,将鹅焖20分钟后再加入芋头同焖20分钟后熄火。把鹅切好上碟浇汁后即可食用。

温馨提示,假如做一只鹅的话,放酱汁后要将鹅肚子用针和线缝好再走油。

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