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北京桂林米粉最正宗,桂林米粉最正宗的做法,简单又好吃,不看太可惜了-冯耀宗博客

互联网 2020-10-29 23:55:18

桂林米粉的制作,卤水非常的关键,可根据卤水的口味,分为清香型卤水桂林米粉和浓香型卤水桂林米粉。下面我就来详细的介绍下两款桂林米粉的做法。

熬高汤:

取一大锅,加入20斤清水,放入猪大骨2斤,生姜片25克,熬3个小时,高汤即熬好了。

一、清香型桂林米粉做法:

主料:切粉300克(也有叫沙河粉或者扁粉)

材料:清水25斤,猪筒骨1.5斤,牛骨头1.5斤,高度白酒75克,冰糖100克,酱油2.5斤,味精80克,盐3斤。

香料:豆豉50克,草果5个,罗汉果3个,千里香25克,桂枝25克,玉果25克,山黄皮25克,小茴香12克,白芷12克,香砂仁12克,桂皮12克,陈皮12克,甘草12克,沙姜12克,花椒12克,槟榔12克,八角12克,丁香12克。

制作流程:

1、将香料用纱布包好,用温水泡10分钟,取一锈钢大桶,加入清水,牛骨头和猪筒骨,大火烧开后,转小火慢熬,熬5个小时以上,再加入酱油,高度白酒,盐,味精,冰糖,调味即制成卤水。

2、将切粉烫熟,捞入碗中,舀上一勺制作好的卤水和半勺高汤,再加入适量酥黄豆,蒜蓉,酸豆角等(这些可根据地方口味添加,也可加入一些肉制品,肉制品可直接放入卤水中卤好切片),撒上葱花,一碗清香型桂林米粉就制作好了。

注意事项:

1、香料熬完卤水不要扔掉,晾干,可以重复使用三次,每次用之前先用温水泡5分钟。

2、卤水制做好后要妥善保存,每天煮沸至少一次,夏天最好两次,以防变质。

3、配菜可以由选择,根据当地人饮食习惯来调味,会吃辣的,可以加辣椒粉等。

二、浓香型桂林米粉做法:

材料:植物油120克,清水40斤,猪筒骨2斤,生姜片25克,牛骨头2斤,葱段20克。

香料:豆豉200克,草果20克,花椒12克,良姜12克,八角12克,白蔻12克,沙姜12克,香叶12克,川椒12克,丁香6克,小砂仁12克,香果17克,荜拨17克,千里香17克,桂枝17克,桂皮17克,山黄皮17克,甘草17克,木香17克,槟榔片17克,玉果17克,罗汉果2个,白芷17克,大砂仁15克,甘松25克,白胡椒各15克,香茅草15克,小茴香25克,陈皮15克。

制作方法:

1、锅烧热,加入120克植物油,将香料罗汉果,除甘松,豆豉外,剩下的全部香料放入锅内,转小火慢慢炒至有香味溢出关火待用。

2、取一不锈钢桶,加入清水,放入炒好的香料,然后放入猪筒骨,牛骨头,生姜片和罗汉果,大火烧开后转微火慢熬,熬5个小时后后放入甘松,继续熬,一般熬18小时香料味出来后,再加入豆豉再熬2小时即可。

3、熬得差不多后捞出香料,加入白砂糖1斤,4斤精盐,味精350克,老抽适量(根据颜色浓深可自己调制),搅拌均匀即制成浓香型型卤水。

4、将切粉烫熟,捞入碗中,舀上一勺制作好的卤水和半勺高汤,再加入适量酥黄豆,蒜蓉,酸豆角等(这些可根据地方口味添加,也可加入一些肉制品,肉制品可直接放入卤水中卤好切片),撒上葱花,一碗浓香型桂林米粉就制作好了。

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