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北京最正宗的炸酱面,老北京炸酱面最正宗的3种做法,让您把面做出不一样的味道 | 三硕ZZ

互联网 2020-10-30 15:52:24

老北京炸酱面最正宗的3种做法,让您把面做出不一样的味道

方法一:

首先,将猪肉(有瘦有肥)切成小块,然后放在锅里炒,当然了,锅里面先要加油哦,然后加入甜面酱(欣和的比较好),一起炒,如果发现酱比较稠,可以适当少加点水,然后一起炒到香喷喷,肉熟为止,然后,加入鸡精,撒上小葱花,出锅。

老北京炸酱面最正宗的3种做法,让您把面做出不一样的味道

方法二:

先把肉馅用一点生抽、料酒腌一下,黄酱(六必居的最好)里加一点点水化开。

锅里放油热了之后,把黄酱倒进油里炒一下,要炒出香味,要不然怎么叫炸酱面呢,油要多放一点,否则容易粘锅,记得要不停翻滚。酱炒出香味之后,就把肉沫倒进去和酱一起炒,肉沫炒熟了盛出来就可以拌面吃了。面要先煮好待用。

菜码,我最喜欢把黄瓜切丝拌来吃了,如果你喜欢的话还可以加鸡蛋、豆芽、白菜丝、芹菜等等,随你喜欢。

老北京炸酱面最正宗的3种做法,让您把面做出不一样的味道

方法三:

1.酱,要选北京的王致和干黄酱,(南方人如果口淡可配1/3的甜面酱),炸之前一定要用凉水泄开.

2.肉,要选上等五花肉连皮切丁,一般要按一斤酱(泄开)配一斤肉计.

3.炸酱作料:姜末,蒜末,新鲜辣椒丁(随个人口味),蘑菇丁,去皮发好的新鲜花生米,冰糖15克.

4.程序:起锅–热油—下姜末煸炒肉丁,(一定要煸透,尽量将肥油逼出来.)盛出.—将和好的酱下锅,中火不停搅拌约5分钟—-加煸好的肉丁,辣椒丁,花生米,冰糖再煸2分钟,见锅内炸酱泛起油光加生蒜末即起锅.

5.面伴儿:黄瓜丝;绿豆芽(开水绰过);蛋皮丝;扁豆丝(开水绰过);萝卜丝(心里美萝卜)………………….一般都是夏季的时令菜,随个人口味,适合凉拌的均可.

6.面:一定要手擀,否则对不起前面那么多的准备工夫,煮好后过凉水备用.

7.开吃:地球人都知道。(小窍门是拌面时加一点香醋和蒜末会更好吃)

在其他地方转来的炸酱面做法:

老北京炸酱面最正宗的3种做法,让您把面做出不一样的味道

其一

炸酱面的酱有鸡蛋酱,有肉酱的,看你喜欢吃那种酱。

鸡蛋酱的做法:鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱;炒锅油烧开放入配料翻炒几下,到入大酱,再炒2-3分钟,盛出即可。

肉酱的做法:肉丁(牛肉等)、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱;炒锅油烧开放入配料翻炒几下,到入大酱,再炒2-3分钟,盛出即可。

面条的煮法:大锅放水烧开,放入挂面或手擀面,煮至面软后闭火,捞出,用冷水过几下,让面冷却。

取碗一个盛入煮好的面条,放入炸好的酱,再放入黄瓜丝、香菜末,好了,一碗香喷喷的炸酱面就做好了,请大家来动手试一试。

老北京炸酱面最正宗的3种做法,让您把面做出不一样的味道

其2

炸酱面以肉酱为好。肉:猪肉7精3肥(可带皮,可不带)、酱:“一定”要用“稀”黄酱(“甜面酱”???晕~~~)目前市场上没有好的稀黄酱,只能靠运气,而且“酱”是很关键的。

做法:搁油(多),编肉8、9成熟,搁酱,其间不停的搅拌,待酱6、7成熟,加水(视酱量而定)继续搅拌,当酱冒泡时基本已经熟了。关火,搁葱花(如果开始搁,现在早就糊了,更别提葱香味了)

吃法:面条(手杆面尤嘉)煮熟。面条分锅挑(直接从锅里捞到碗里)和过水(将面放到大盆里倒入凉水)两种。过水的好吃。将面条盛入碗里,搁酱,醋(必加),面码(黄瓜丝,芹菜丁…看个人情况)一拌。ok,看你馋不馋。

注:如果喜欢辣味,在搁酱之前放干辣椒。盐,香油…根据个人喜好适量而加。

编肉一变色就放酱,小火,熬制蜂窝状最佳。

火大容易把锅(糊锅底),觉得酱熟,放葱花,搅拌至无生葱味,关火,起锅。

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其3

黄酱和甜面酱要混着放,大概一半一半,这样又有黄酱的咸味,又不会有它的酱臭味。油要多。肉要肥三瘦七,分开剁,肥肉切丁,筷子头大小,瘦肉稍小一些,但不要切成肉末。先下肥肉,再下瘦肉。炒酱时,一定要炒到酱和油分开,两者互不融合,这样才会有肥肉的油香和瘦肉的干香。 另外,要熬的时间长一点儿,并不是锅开就下火,而且可以放点土豆丁,用土豆的淀粉来提高肉的香味!

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