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北京全聚德哪个最正宗,北京最正宗的全聚德烤鸭店是哪个?

互联网 2020-10-25 15:37:29
鳗鱼怎么做朋友送我一条鲜鳗鱼不知怎么做,请高手指点.谢谢

注油鳗鱼海鳗又称狼牙、麻鱼属猛性鱼类,肉质细嫩,含脂量很高,为上等食用鱼类之一。“注油鳗鱼”具有酥、软兼备的特色,味道分外鲜美,馨香扑鼻,是福州传统风味佳肴之一。原料:主料:海鳗鱼1000克。调料:面粉75克、干淀粉75克、香糟15克、五香粉0.5克、咖喱粉0.5克、高粱酒10克、糖75克、精盐2克、味精5克、芝麻油5克、熟猪油750克(约耗125克)。 制法:1.鳗鱼肉切成长方形12块。用精盐、味精、白糖、咖喱粉、五香粉、高粱酒、香糟抓匀,腌渍15分钟,再加干淀粉、面粉、熟猪油调拌均匀。2.将鳗鱼块下油锅、拨散,油炸至鱼块呈淡红色时捞起,放入冷的熟猪油中浸30分钟,倒在漏勺沥去油装盘,淋上芝麻油即成。 红焖芦笋鳗鱼 汤汁金黄,芦笋乳白、软烂,鱼肉细嫩,味清香、鲜美。功用为养阴润肺,祛湿化痰,杀虫。用于肺结核、淋巴结核、肛门结核、肺热咳嗽、小儿疳痨、疮毒、风湿痹痛、抗肺癌等症。 芦笋300克,鳗鱼段肉500克,冬菇15克,猪肉25克,料酒30克,酱油60克,味精3克,白糖20克,汤500克,湿淀粉、花椒、葱、姜、椒油各适量,豆油550克(实耗75克)。【制作方法】1、鳗鱼肉洗净,在鱼肉两面每隔1厘米剞上象眼块长刀。葱切段,姜切片。猪肉每隔0.3厘米剞上直刀,再顶刀切0.3厘米厚的片。冬菇切开,芦笋开罐,沥去水分,每条芦笋切成3段,再切斜刀片。 2、鳗鱼肉用少许酱油腌渍一下。锅烧热下入油,油至八成热时,将鳗鱼肉放入油内炸成金黄色时,捞出。锅中留底油少许,葱、姜下入锅内,煸炒出香味,加入冬菇、猪肉片煸炒,再放入料酒、酱油、白糖、花椒等佐料翻炒,加入汤、鳗鱼肉、芦笋,旺火烧沸,转用小火焖,焖至汤汁稠浓时,拣去葱、姜、花椒,放入味精,调好口味,用水淀粉勾芡,浇上椒油即可 鳗鱼火腿制作方法 先将鳗鱼切开,用盐水浸渍后继续在低温下长时间盐渍,水洗后整型,蒸好后干燥,最后进行烟熏。1.用普通方法将鳗鱼切开,去除内脏、背鳍、腹鳍,并根据需要去除头部,经水洗去除血污。2.另将食盐约3份(重量单位,下同)、硝石约0.2份放入100份水中,调制溶液。麻油鰻名稱:麻油鰻材料:海鰻一段12??老薑1大?K (切片)胡麻油3??米酒2杯(或酒水各半)鹽1茶匙作法:1.海鰻洗?Q去中骨,?刺切片。2.起油?,?⑺K片爆香,續炒魚片後,放入酒或酒與水)、鹽,以小火煮15分?即可。營養成分:?崃浚?23卡、蛋白質:78克脂肪:60克、糖?:109克。 蒜粒蒸鰻 名稱:蒜粒蒸鰻材料:海鰻(一段)12?? (1)醬油2??酒1??蒜10餘粒作法:1.海鰻去中骨,放入深盤中加入(1)料,水沸後以大火蒸20分?即可。營養成分:?崃浚?89卡、蛋白質:74克脂肪:15克、糖?:16克。波羅河鰻名稱:波羅河鰻材料:河鰻(洗?Q取下肉片切快) 1?l鳳梨(做盅,果肉取出切丁待用) 1??香菇(泡?切丁) 7-8朵調味汁:糖少許,醬油、米酒適量。作法:1.鰻?K加入調味汁浸泡後取出沾一些蕃薯粉,炸熟。2.?中留約2匙油,加入少許醬油,放入切好之香菇,鳳梨肉炒香,再放入炸好之鰻?K拌炒後放入做好的鳳梨盅?燃纯伞?(亦可以再?蒸過) 茶香鰻魚名稱:茶香鰻魚材料:海鰻(一段)12?芍窨?抵??1?? (1)鹽1茶匙酒1??蔥1支(切珠)薑5片油1?? (2)砂糖1??茶葉 11/2??作法:1.海鰻洗?Q去中骨,用(1)料醃半小?r。2.?底抹油,?上白?,?⑸?2)料,架上竹筷,?⑨Z好的魚段置其上。3.開中火,蓋?蓋,蓋沿以?癫济芊猓瑺`15分?即可。營養成分:?崃浚?41卡、蛋白質:71克脂肪:15克、糖?:1克。 炸紅糟鰻名稱:炸紅糟鰻材料:海鰻12??麵粉2杯 (1)紅糟1??市售者已加鹽)糖2茶匙作法:1.海鰻洗?Q去中骨,片下魚肉片,肉面向上,皮面向下,刀以30°斜推去皮。2.鰻魚刺?S八字型向中生長,故?Ⅳ~肉由中間再切?槎绱隧?刺切成魚肉?l(每?l含1-2根)?溆谩?3.用(1)料醃30分?後,再倒入麵粉中??拌。4.油沸後一一入油?,炸?峒纯伞? 烤鰻魚 名稱:烤鰻材料:鰻魚一尾,洗?Q片下魚肉取去中骨切成三段。調味汁:醬油、糖、酒(白蘭地或玫瑰紅)均適量,一起煮熟。作法:?⒄{味醬?T刷在鰻肉上,送進烤箱烤熟即可。 枸杞鰻名稱:枸杞鰻材料:鰻魚1尾(切成段,每段約5公分長的快狀)枸杞??w等中?適量米酒1/2杯鹽1茶匙水杯作法:?Ⅵ狋~和中?材,一起放入?蹂?中加少許米酒及鹽?踔蠹纯伞? 烤鰻名稱:烤鰻材料:鰻魚 1尾(洗?Q片下魚肉取去中骨切成三段)調味汁:醬油、糖、酒(白蘭地或玫瑰紅)均適量,一起煮熟。作法:?⒄{味醬?T刷在鰻魚上,送進烤箱烤熟即可。 鰻魚丸名稱:鰻魚丸材料:海鰻12?? (1)鹽1/2茶匙太白粉11/2茶匙水1/2杯作法:1.海鰻洗?Q去中骨片下魚肉片。2.用刀背重力拍打魚肉片後,用不銹??坠蜗?魚肉,剁碎成?{狀。3.用手??我环较???樱?K?續加入(1)料至成粘糊狀,放入水中,成半漂浮型?B即可。4.以手握魚?{?D?撼龀汕驙睿孕?坠蜗路?入?厮小?5.俟全部做妥後,以中火煮???破鸺纯伞? 3.将上述洗好的鳗鱼放入食盐、硝石水溶液中,在常温下浸渍40~60分钟。4.接着,将鱼取出,再放入用100份水、约10份食盐、约5份砂糖、约0.5份硝石及微量调味料、香辛料可使用胡椒、姜粉、洋葱、鼠尾草等。5.浸渍结束后,将鳗鱼取出,用流水冲洗约10分钟,去除鳗鱼表面附着的高浓度腌用盐水,并使味调匀。6.接着根据用途整型:(1)鳗鱼火腿:将切开后的鳗鱼首尾拉长,用玻璃纸或其它薄膜状包覆材料包覆。(2)鳗鱼鸣门卷火腿:将鳗鱼表皮朝上摆好,从尾部卷起,成涡卷状。卷好后用玻璃纸或其它薄膜状包覆材料包装,两端用橡胶圈等套紧。再用细绳缠好。(3)鳗鱼博多火腿:取切开的鳗鱼和同长、同宽的不锈钢板2块备用。将1块不锈钢板置于下面,上面铺玻璃纸或其它薄膜状包覆材料。取鳗鱼1条、表皮向上放在上面,再取1条表皮向下放在上面,这样按鱼表皮上下交互顺序重叠至所需高度。但最上部一条应表皮向下。然后用玻璃纸或其它薄膜包覆材料包好,两端用橡胶圈等套紧,再用细绳缠好。7.将上述形态的半成品煮、蒸、烤或用电子炉加热,也可将半成品烟熏后加热。在日光下或用同强度干燥器干燥2~4小时。再次整型,冷却至0℃左右,通过冷却使鳗鱼中所含明胶凝固定型。8.将上述干燥品放入熏烟室,熏制1分钟至7小时。结果,熏烟中所含的大量防腐物质、芳香物质渗透到鳗鱼肉及表皮中,使鳗鱼火腿具有良好的防腐性以及特殊的风味和鲜味。熏烟中的多种有机化合物中,苯酚能赋予制品以良好的鲜味,愈创木酚型化合物与杂酚油一起赋予制品以熏香,同时还具有防腐效果。熏制时的木材使用樱木、橡木。

鳗鱼高手指点
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