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凉皮正宗做法,正宗陕西凉皮的做法

互联网 2020-10-22 14:36:04
原料:面粉、黄瓜、绿豆芽

调料:油泼辣子、八角、桂皮、蒜、酱油、醋、盐、蘑菇精

做法:

1、高筋面粉或者中筋面粉,加水和成光滑的面团,醒上十五分钟;2、加清水反复抓洗,清水变成看似牛奶的面浆时,小心倒入预先准备的一个大盆里,再加清水抓洗,这一步骤反复几次,直至完全洗出面筋;

3、洗出的面浆冰箱沉淀,(时间越长越好)沉淀好了,将沉淀后分层的面浆水上层的半透明部分全部缓缓倾出,只留下沉淀出来的淀粉

4、平底盘(在西安有专门的蒸凉皮的锣锣,但是我说了这个事很久很久以前做的,所以没有工具就用平地盘子代替了)刷少许油,舀适量淀粉浆倒在平盘内摇匀,在盘底薄薄地铺一层即可;5、大锅内水开后转小火,轻轻放入平盘立即盖上锅盖;蒸约一分钟左右,至粉浆凝固并鼓泡,揭盖取出平盘;

6、放在凉水上使盘底冷却,盘底冷却之后即可取出整张凉皮,放在倒扣的有空的篮子上;

7、洗出的面筋发酵适度后,也蒸熟切块即可;8、八角,桂皮,加水煮半个小时,加入少许盐,做大料水;(有这个大料水,凉皮的味道绝对不一样)

9、黄瓜切丝备用;蒜剥皮压成蒜泥;10、绿豆芽洗净焯水,过凉水,空干备用

凉好的凉皮切条,放上适量的豆芽、黄瓜、面筋,放酱油,醋,盐,蘑菇精,蒜泥,浇上大料水,凉皮上桌。

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