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伤心凉粉的正宗做法,伤心凉粉是哪里的特产 伤心凉粉的正宗做法

互联网 2020-10-21 21:29:06
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整理2018-04-04 11:28:13

【导读】伤心凉粉是一种很具有地方特色的小吃,那么伤心凉粉是哪里的特产?伤心凉粉的正宗做法是什么?下面就和爱秀美小编一起来了解一下!伤心凉粉是哪里的特产

据悉,伤心凉粉是四川客家的特色小吃。

凉粉是很常见的小吃之一,尤其是在炎热夏天的时候,拉一粉凉粉简直就是享受啊!伤心凉粉是比较有特色的凉粉之一,今天就和爱秀美小编一起来了解一下伤心凉粉。

伤心凉粉是四川的当地客家特色小吃之一,伤心凉粉一说有二解:一为居住在洛带镇的当年湖广填四川来的广东客家人思念家乡时做的凉粉,因为思念而伤心,故得名;二则指该凉粉太辣,吃了凉粉的人都会被辣出眼泪,个个泪汪汪,别人还以为遇到了什么伤心事。

伤心凉粉的由来

伤心凉粉的由来有多种说法,最出名的就是由于太辣,经常会被辣的流眼泪,所以会使别人以为有什么伤心事。

过去,物产不丰富,勤俭聪慧的客家人因此将豌豆制成可供果腹的凉粉。在“湖广填四川”的移民浪潮下,客家人举家或举族千里迢迢地迁徙到四川来。途中有人病死,有人丢失,苦不堪言。等他们历尽艰辛地安顿下来,手中捧着惯吃的凉粉而一口一口地吃着时,忆起跋涉之苦、想起病逝离散的亲人,便不由得悲从中来,泪滴满襟,手里的碗,因此而变得沉甸甸的,吃进嘴里的凉粉,也混合了泪的苦涩,所以,叫它做“伤心凉粉”。

“伤心凉粉”的名字由来还有另一个动人的版本。客家妇女,出名能干,日出而作,日落而不息,“田边地头、锅边灶头、针尖线头”,里里外外的活儿一手抓,样样能做样样精。可是,人毕竟不是机器,深更半夜当一家大小都甜甜地进入梦乡时,她还独自一人苦苦地支撑着,在磨房里磨豆做凉粉,磨着磨着,倍感凄凉,眼泪便扑簌簌地掉下来了。混合了泪水做成的凉粉,当然也就称为“伤心凉粉”啦!

伤心凉粉的正宗做法

材料:

凉粉、醋适量、味精适量、葱少许、老抽适量、蒜泥适量、白酱油适量、辣椒油适量、花椒粉适量、五香粉少许、郫县豆瓣适量、芹菜少许。

制作:

炒锅置火上,将油烧到五成热时,将剁细的豆鼓炒至酥香,再加剁细的豆瓣炒香上色后,放入酱油、味精、胡椒粉、五香粉略炒,再用水豆粉勾兑成卤。

将凉粉切成2公分见方,放入漏瓢,在沸水里烫热,分别盛入碗内。上面浇上豆鼓卤、红油辣椒、醋、蒜泥汁,撒上葱花,芽菜粒、花椒粉即成。

伤心凉粉是周礼镇的一道风味名小吃。它起源于清朝,二十世纪初期,由周礼厨师文江源在保持其原有黄凉粉传统风味的基础上,着重研制出其独门调料配方,进一步突出了川菜的“麻、辣、香、脆”特色,使其更加香辣可口,从此成为远近闻名的“伤心凉粉”。

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