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五香肉正宗做法,【五香酱肉的做法】_五香酱肉_家常做法_制作方法-大众养生网

互联网 2020-10-23 15:55:56

五香酱肉是一道传统的名菜,这道菜已经流行了几百年,除了味道非常吸引人之外,这道菜的营养价值也很高,比如含有丰富的蛋白质以及氨基酸,并且这些营养物质更接近人体的需要,吃五香酱肉可以增强人体抗病能力。<%2fp>

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一、五香酱肉的做法<%2fp>

⒈选料:<%2fp>

选用皮薄肉嫩的带皮肋条肉为原料。<%2fp>

⒉原料整修:<%2fp>

从带皮白肉上取下整肋,斩去奶脯,拆除大骨,刮净皮面毛污,修整肉膘边缘,然后开条切块,每块酱肉生坯规格为10×16厘米,约重0.75千克的长方形肉块,并在每块肉上戳3~4个小孔,便于盐卤渗入。<%2fp>

⒊腌制:盐和硝酸钠碾两次拌匀揉擦在生坯外表(每50千克肉坯用盐2.5千克、硝酸钠25克)后,入缸腌制。气温在10℃以上时,腌制24小时;在10℃以下时,腌制36~48小时。在夏季气温达30℃时,只须腌制数小时即可。<%2fp>

⒋煮烧:先将原汁(上次剩下的汤汁)煮沸,然后将生坯入锅加配料,待煮沸后即退火,锅内保持70~80℃,用小火焖约2小时取出,用尖筷夹出软骨后即为成品。<%2fp>

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二、制作方法二<%2fp>

⒈原料:带皮猪肉5000克,酱油1000克,精盐200克,葱、姜共200克,药料10克。<%2fp>

⒉步骤:⑴准备工作:将猪肉刮洗净,切成10块,放入水锅中,用旺火烧沸后,即捞至冷水中洗净;葱切长3厘米的段;姜稍拍;药料用洁布包好。<%2fp>

⑵烹调:锅内加清水(以漫过肉为度),放入肉、酱油、盐、葱、姜、药料,用铁箅子将肉压住,在旺火上烧沸,撇去浮沫,移至微火上焖煮,至肉熟时捞出,皮朝下盛在盆内晾凉。锅内汤烧沸,撇净浮油,晾凉倒入肉盆内即成。吃时将肉捞出,切薄片装盘。<%2fp>

提示:如无带皮猪肉,无皮猪肉亦可,但色、味较差。煮肉的原汤可留作下次煮肉时继续使用,肉的香味更加醇厚。按此法亦可酱制猪肝、心、肺、肚、肠、尾、头、蹄、排骨。<%2fp>

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三、制作方法三<%2fp>

⒈主料<%2fp>

猪肘、牛腱子、鸭肫<%2fp>

⒉调料食盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、老抽、丁香、茴香、十三香、白砂糖、黄酱、甜辣酱<%2fp>

⒊步骤:<%2fp>

⑴牛犍子洗净切成10cm见方的大块,猪肘去骨。<%2fp>

⑵所有需要卤制的肉类放入容器,加入全部调味料用手拌匀,腌制一夜。<%2fp>

⑶腌渍好后,将姜拍散,所有辅料装入茶包袋。<%2fp>

⑷锅中倒入适量清水,大火加热至开,撇去浮沫。放入茶包袋大火煮5分钟,转小火炖2小时左右,用筷子扎一下,顺利穿过肉即可。<%2fp>

⑸关火后不取出酱好的肉类,用原汤再煨6-8小时最入味(能过夜最好)。<%2fp>

⑹切片后可随时装盘上桌。<%2fp>

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